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嘗鮮無不道春筍

2019-04-08     來源:
石化新聞

????文\福建石油分公司? 何銀基

????清明前后,此時春暖花開,萬物復蘇,破土而出的春筍肥嫩粗壯,正是春筍大量上市的時節。春筍,筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,被譽為“素食第一品”。無論是炒、燉、燜、煨皆成美味,烹調時無論是與魚肉禽蛋等菜料合烹,還是輔以豆制品、葉菜類等合燒,均色香味俱佳,食而不厭,還可以用它包包子、包餃子,正如楊萬里在《晨炊杜遷市煮筍》一詩中寫道:“可齏可膾最可羹,繞齒簌簌冰雪聲。”無論怎么做,都能讓人們感受到春天最美妙的滋味。

????福建素有“八山一水一分田”之稱,多山的地理環境造就了多筍的優勢,許多美食都有筍的身影。筍因其在山林里土生土長,不用施肥,不用噴灑農藥,無污染,且營養價值高,是難得的純天然的保健食品。在中醫的研究中,春筍味甘、性寒,具有清熱化痰、益氣和胃、通血脈、消食脹等功效。現代醫學則認為,春筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不僅能促進腸道蠕動,幫助消化、去積食、防便秘,也是肥胖者減肥的佳品,并有預防大腸癌的功效。

????福建筍多,喜歡吃筍的人也多。八百多年前,生活在南宋中后期的福建晉江文人林洪寫過一本書,叫《山家清供》,書中介紹了“傍林鮮”、“山家三脆”、“山海兜”、“煿金煮玉”、“玉帶羹”等以筍為主料的菜肴。現在,筍炒三鮮、筍炒肉片、梅菜扣筍等等。無論在酒店還是在尋常百姓的餐桌上,都讓人百吃不厭。福州的紅糟燜筍、閩清的糟菜炒筍、漳州的酸筍、龍巖的鱔魚苦筍……都是當地的特色名菜。在閩北山區,很多特色菜都與筍有關,其中最值得推崇的就是被譽為“閩北一絕”,排在“閩北十大名菜”榜首的筍燕,那是用筍和香菇、粉絲等閩北特產做成的。

????其實,喜歡吃筍的不只是福建人,歷史上許許多多的文人墨客都對筍的山林之味推崇備至。《詩經》里就寫過:“其蔌維何,維筍及蒲。”意思是說,餞行的酒席上,吃的上好蔬菜就是新鮮竹筍和香蒲。白居易曾寫《食筍》詩曰:“紫籜坼故錦,素肌掰新玉。每日遂加餐,經時不思肉。久為京洛客,此味常不足。”說對筍食而不厭,食之可不思肉味,而且以“久為京洛客,此味常不足”深為遺憾,可見他對竹筍的鐘愛。清代鄭板橋也贊之:“江南竹筍趕鮒魚,爛煮春風三月初。”近代書畫大師吳昌碩,對家鄉的竹筍念念不忘,宴飲時不禁吟唱“家中常有八珍嘗,哪及山間野筍香!”

????文人墨客愛吃筍,不得不說吃仙蘇東坡。他被貶黃州時,曾寫過“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”的詩句。他的“無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,還是天天筍煮肉”詩句,更是讓后人傳誦而經久不衰。他甚至還說:“若對此君仍大嚼,世間哪有揚州鶴?”他的意思是如果你對竹筍還如吃肉似的大嚼,那這人世間無論是做官發財,還是成仙騎鶴到揚州,都沒有比這更美好的事了。有個與他有關的很有意思的故事。他有個表兄弟叫文同,善畫竹,開創“湖州竹派”,也是個愛吃筍的貨。文同在臨川任太守時,一天正和家人煨竹筍吃午餐,收到蘇東坡的來信,當他看到蘇在信中說“料得清貧饞太守,渭濱千畝在胸中”時,笑得把嘴里的筍噴了一桌。蘇東坡戲謔他清貧而喜筍,把渭濱的千畝竹筍都吃在胃里,而正在吃筍的他,恰被說中,此時此景,怎不令人噴飯?

????林語堂曾說:“竹筍之所以深受人們青睞,是因為嫩竹能給我們牙齒以一種細嫩的抵抗。品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩,有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。”文人墨客吃筍,圖的是“人間有味在山林”,追求的是品味和雅趣,我們不是文人墨客,但在草長鶯飛的春天里,享受著這無污染、原生態的美味,也算是一種清歡的小幸福吧。

 
 
 
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